Actividad antioxidante del jugo de Passiflora edulis Sims (Gulupa) durante la poscosecha / Antioxidant activity of Passiflora edulis Sims (purple passion fruit) juice in the postharvest period

Introducción: las especies reactivas de oxígeno (ERO), afectan al organismo humano con patologías como las enfermedades cardiovasculares y las crónicas no transmisibles. La incidencia de éstas es menor si en la dieta diaria se incluye un alto consumo de frutos y hortalizas; por esta razón, es importante conocer sus propiedades fitoquímicas. Objetivo: determinar la capacidad antioxidante del jugo de gulupa (Passiflora edulis Sims) en poscosecha. Métodos: se cosecharon frutos en madurez fisiológica y se mantuvieron al ambiente (20 ºC y 70 % de HR) por 21 días, tiempo en el que se midió la actividad antioxidante con los métodos radical catiónico ABTS•+ y el poder antioxidante de reducción del Fe+3 (FRAP), el contenido de ácido ascórbico por HPLC y los carotenoides por espectrofotometría ultravioleta-visible (UV-Vis). Resultados: se apreció una tendencia ascendente en la actividad antioxidante a través del tiempo en poscosecha, con énfasis en el día 14, lo que conduce a manifestar que es la época recomendable para el consumo. El ácido ascórbico (vitamina C), se expresó de manera inestable, pero el aumento hacia el final del almacenamiento fue evidente, mientras que los carotenoides presentaron un incremento constante. Conclusiones: la actividad antioxidante del jugo de gulupa, puede estar dada por los contenidos de ácido ascórbico y carotenoides. Es importante la definición del tiempo de consumo después de la cosecha del fruto, para aprovechar al máximo su valor como alimento nutracéutico. Estos aspectos son útiles para fortalecer la posición de la gulupa en el mercado de exportación.

Introduction: reactive oxygen species (ROS) affect the human body with pathologies such as cardiovascular and chronic non-communicable diseases. The incidence of these diseases is lower when the daily diet includes a high intake of fruits and vegetables. This is the reason why it is important to be acquainted with their phytochemical properties. Objective: determine the antioxidant capacity of the juice of purple passion fruit (Passiflora edulis Sims) in the postharvest period. Methods: physiologically mature fruits were harvested and kept in the open (20 °C and 70 % RH) for 21 days. During that period, antioxidant activity was measured with ABTS•+ radical cation assay and Fe+3 ferric reducing ability of plasma (FRAP), whereas ascorbic acid content was determined by HPLC and carotenoids by ultraviolet-visible (UV-Vis) spectrophotometry. Results: antioxidant activity showed an upward trend during the postharvest period, reaching its peak on day 14. It is therefore advisable to consume the fruit around that day. Ascorbic acid (vitamin C) was expressed in an unstable manner, but increase was evident by the end of the storage period. Carotenoid content showed a steady increase. Conclusions: antioxidant activity of purple passion fruit juice may be due to the contents of ascorbic acid and carotenoids. It is important to define the most suitable time for consumption during the postharvest period, to obtain the maximum nutraceutical benefit. These notions are useful to strengthen the position of purple passion fruit in the export market.

Compuestos volátiles de la guanábana colombiana (Annona muricata L. Cv. Elita) durante su maduración / Volatile compounds during the ripening of colombian soursop (Annona muricata L. Cv. Elita)

Los frutos de guanábana (Annona muricata L. cv. Elita) en diferentes estados de madurez se evaluaron para determinar las características fisico-químicas: sólidos solubles totales, porcentaje de acidez, pH e índice demadurez. Los cambios en la composición de los compuestos volátiles se determinaron mediante la técnica de Espacio de Cabeza-Microextracción en Fase Sólida y el posterior análisis por Cromatografía de gasesa coplada a espectrometría de masas. Los compuestos volátiles se identificaron por comparación de sus propiedades cromatográficas y espectrales con sustancias de referencia. Los factores de calidad sensorial mostraron valores que variaron con el estado de madurez. Además, se estableció que la cantidad de ésteres, especialmente los provenientes de los ácidos C6, C4 y C8, saturados e insaturados, se incrementaroncon la maduración. Los compuestos alifáticos C6, como el (Z)-3-hexenol y el (Z)-3- hexenal, fueronlos volátiles mayoritarios en la fruta verde; en tanto que el hexanoato de metilo y el (E)-2- hexenoato demetilo, fueron los más abundantes en las frutas maduras, sobremaduras y de madurez intermedia. En la sobremaduración aumentó la concentración de acetato de etilo, butanoato de metilo y butanoato de etilo; y aparecieron los ácidos alifáticos butanoico y hexanoico, los cuales pueden ser indicadores del inicio de la etapa fermentativa y de la pérdida de la calidad sensorial de la fruta.

Efecto de recubrimientos comestibles sobre la calidad en poscocecha del níspero japonés (Eriobotrya japonica T) / Effect of edible coatings on japanese loquat (Eriobotrya japonica T) postharvest quality

Se estudia el efecto de dos recubrimientos comestibles sobre la calidad de frutos de níspero (Eriobotrya japonica T.) procedentes de Callosa d’En Sarriá (España). Los recubrimientos se preparan a partir de soluciones comerciales de quitosano (0,6%) y sucroéster de ácidos grasos (1%) que se aplican a frutos cosechados en madurez de consumo, los cuales se almacenan durante 16 días a 20°C y 90% de HR. La cromatografía gaseosa se usa para encontrar la tasa de respiración y la producción de etileno, la firmeza se precisa con una máquina universal Instron Machine-Modelo 4302, Canton Mass, USA®, la pérdida fisiológica de peso se determina gravimétricamente y la calidad sensorial la establece un panel de jueces entrenados. Los resultados muestran que el quitosano es más eficiente en reducir la pérdida fisiológica de peso, la tasa de respiración y la producción de etileno. Ambas sustancias contribuyen a mantener la firmeza de la pulpa, las características organolépticas y la presentación de los frutos.

Evaluación físico-quimica y sensorial de frutos de uchuva (Physalis peruviana L) / Physico-chemical and sensory evaluation of cape gooseberry fruits (Physalis peruviana L)

Se cosechan frutos de uchuva en grado de madurez de consumo en tres tiempos diferentes, se caracterizanfísico-química y sensorialmente. Se realizan análisis de medidas repetidas con estructura de varianzascovarianzasautoregresiva heterogénea de primer orden, estableciendo diferencias estadísticamente significativas (p<0,05) para las variables sólidos solubles totales, acidez y pH, pero no para el índice de color ni para la firmeza, expresada como fuerza de fractura. Con un panel de jueces seleccionados se realiza la evaluación sensorial, la cual no muestra diferencias estadísticamente significativas (p>0,05) para las variables aroma, textura bucal y sabor. Para el programa de fitomejoramiento las características físico-químicas y organolépticas de las accesiones estudiadas son similares al testigo comercial; por lo tanto, se espera que los cruzamientos entre ellas no demeriten estos aspectos.